Hipersensibilidad al tomate: estas dos recetas te van a sorprender

Hipersensibilidad al tomate: estas 2 recetas te van a sorprender

Cuando existe un aumento de la permeabilidad e inflamación del epitelio intestinal, hay una alteración de la inmunotolerancia que es causa del aumento de la sensibilidad a ciertos alimentos. Es muy común que se recomiende retirar durante un tiempo las solanáceas y entre ellas, el tomate. Si te gusta la salsa de tomate y el gazpacho, puedes optar por una alternativa saludable sin tomate. Aunque parezca increíble, estas dos recetas te sorprenderán.

Salsa de falso tomate

Ingredientes:

• 4 zanahorias medianas
• 1 cebolla grande
• Agua
• Sal
• 1 remolacha (2 si son pequeñas)
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana o unas gotas de zumo de limón
• Jugo concentrado de manzana ecológico o un poco de panela

Preparación:

• • Pela y pon a cocer la remolacha hasta que esté tierna.
  • Cuece la remolacha, pela la cebolla y corta a dados pequeños.
  • Pocha y sazona.
  • Pela la zanahoria y corta a rodajas finas o en dados pequeños, añádela y rehoga 5 minutos más.
  • Agrega agua hasta cubrir un dedo o dedo y medio por encima.
  • Cuece, a fuego suave y con tapa, hasta que esté tierna y haya perdido parte del líquido.
  • Tritura y añade remolacha cocida hasta conseguir el color de tomate. Agrégala poco a poco para no darle demasiado color rojo-morado.
  • Añade un poco de agua para darle la textura de salsa de tomate. Añádela poco a poco.
  • Rectifica de sal y añade jugo concentrado de manzana y unas gotas de vinagre de manzana para darle el toque ácido característico del tomate.

Para encontrar el sabor perfecto de salsa de tomate tienes que ser sutil y no pasarte con los aliños. Prueba y anota las variaciones a la receta hasta conseguir tu mejor versión. Puedes congelar la salsa en tarros de cristal de distintos tamaños para hacer otras recetas como: pisto, judías verdes con jamón, salsa para pizza, gazpacho, etc.

Gazpacho de falso tomate

Preparación:

• Mezcla la salsa de falso tomate con el resto de ingredientes. Añade agua hasta imitar la textura del gazpacho. Añade la cebolla y ajo de golpe poco a poco, hasta que encuentres la medida.
• Rectifica de sal, aceite y vinagre.
• Enfría.
• Sirve con guarnición al gusto:
• Picatostes de pan de trigo sarraceno.
• Pepino picado.
• Germinados de brócoli.
• Pipas de calabaza tostadas.

Es importante tener en cuenta que:

1. La zanahoria es uno de los alimentos más ricos en pectina (considerada la fibra más fermentable) y potencia una gran diversidad microbiana. Nos interesa cocinarla por dos motivos:

• • La pectina se encuentra en la pared celular de la zanahoria junto con otras microfibras no fermentables. Para que la microbiota intestinal pueda, aprovecharla hay que cocinarla un poco.
  • Tiene gran contenido en beta-carotenos (precursor de la vitamina A, necesaria para mantener la integridad de la piel y las mucosas), pero para poder aprovecharlos y aumentar su absorción hay que cocinarlos. Y si además lo acompañamos de una grasa, como el aceite de oliva, facilitamos su asimilación.

2. Ajo y cebolla: sus compuestos azufrados, tales como la alicina, se forman a partir de la alíina cuando se tritura o machaca (por la acción de la enzima alinasa). Las propiedades de estos compuestos se mantienen tras el cocinado siempre que se haya machacado o triturado y dejado así durante 10 minutos para que se transforme en aliína.

3. El vinagre de manzana pasteurizado contiene todas las enzimas intactas formadas en el proceso de fermentación.Propiedades:

• • Ayuda a generar más acidez en el estómago.
  • Por su contenido en ácido málico posee propiedades antifúngicas y antibacterianas.

Te animo a que elabores estas recetas en casa. Si quieres contarme el resultado escríbeme a info@aidaforner.com o en mi perfil de Instagram: @aidafornerdietista. ¡Buen provecho!